LA Coffee Roaster Demitasse défie celui

Il est difficile de croire que nous avons décrit le monde vivant de la conception du café sur Sprudge pendant huit ans et que nous sommes toujours choqués, surpris et ravis par les innovations et l'ingéniosité des torréfacteurs en matière de conception. Des sacs de café avec un fond transparent peek-a-boo de 2015, du café niché dans des pochettes de cassettes vidéo ou des boîtes de céréales, du café dans des bombes de peinture en aérosol un peu comme l'ADN de dinosaure stocké dans des bidons de crème à raser, la liste est vraiment longue. Ajouter à la liste La dernière innovation de Demitasse Coffee : défier le statu quo de la valve unidirectionnelle en s'en débarrassant entièrement.

Mais d'abord, une introduction rapide sur les vannes unidirectionnelles :

La chaleur de la torréfaction du café provoque des changements chimiques, créant des gaz naturels comme le dioxyde de carbone dans le café torréfié. Le café commence à dégager des gaz peu de temps après la torréfaction, libérant environ 40 % dans les 24 heures et le reste lentement au fil du temps. Le café moulu accélère ce processus, et vous avez probablement vu du café moulu dégager des gaz en temps réel pendant que vous infusez - c'est ce qu'on appelle la floraison.

Le dégazage du café dans un sac scellé crée une pression. Emballer le café trop rapidement après la torréfaction peut faire gonfler l'emballage et, dans certains cas, le casser. En 1960, la société italienne d'emballage Goglio a développé la valve unidirectionnelle pour l'emballage du café, et elle est devenue presque omniprésente dans les sacs de café commerciaux à volume plus élevé. La valve unidirectionnelle offre l'avantage de permettre aux gaz de s'échapper, ainsi que de libérer de l'air sous pression pendant l'expédition, tout en empêchant l'air/l'oxygène/l'atmosphère de revenir.

Donc, si vous retirez la valve unidirectionnelle, un sac de café ne gonflera-t-il pas ? Le dégazage est une chose, mais si la pression extérieure chute, l'air emprisonné à l'intérieur des sacs scellés se dilate. Vous avez peut-être vécu ce phénomène si vous avez déjà emporté un sac de chips dans un avion ou à la montagne. Pour cette pièce, Demitasse nous a envoyé quatre sacs de Californie à Portland qui sont tous arrivés en bon état. Pas de gonflement, pas de casse. "Nous avons testé les sacs un peu scellés et rien ne s'est passé. Jusqu'à présent, rien n'a éclaté et nous avons expédié pas mal de sacs à travers le pays", a déclaré le propriétaire de Demitasse Coffee, Bobak Roshan.

Lors du déploiement, Demitasse a déclaré à ses clients qu'ils "avaient décidé de ne pas inclure les vannes unidirectionnelles car, de notre vivant, nous n'avons trouvé aucune preuve convaincante que cela était réellement nécessaire pour la qualité du café et c'est un élément de plastique sans raison valable."

"Nous nous sommes débarrassés des vannes unidirectionnelles parce que... nous ne sommes pas convaincus qu'elles fassent vraiment quoi que ce soit", déclare Roshan. Lorsqu'on leur a demandé s'ils faisaient des comparaisons côte à côte de sacs à valve et de sacs sans valve en ce qui concerne la qualité, Roshan nous a dit oui. "Nous n'avons pas remarqué de différence", déclare Roshan. "Je ne peux pas promettre qu'il n'y aura pas de différence après, disons, deux mois. Bien que j'aie un sac scellé de trois mois (n'a toujours pas éclaté !) De café à la maison, alors peut-être que je vais testez ça bientôt."

La décision de lâcher la valve, bien que peut-être un peu risquée, était l'une des nombreuses considérations réfléchies lors de la longue refonte des sacs chez Demitasse, dans le but de "fusionner des sacs écologiques avec notre nouvelle imprimante de pantalons fantaisie pour réduire déchets et rendons nos sacs super personnalisables."

Dans leur quête pour trouver un meilleur sac, Roshan a créé des critères à suivre : pas terrible pour l'environnement, plutôt rentable, sûr pour mettre votre café et capable d'imprimer. "C'était de loin la pièce la plus difficile du puzzle", écrit Roshan. "Nous avons littéralement essayé des dizaines de matériaux de sacs différents avant d'en trouver un."

"Nous avons finalement opté pour les sacs Biotre 3 - ils sont techniquement entièrement compostables (dans le compostage commercial, mais apparemment vous pouvez l'enterrer dans votre jardin et il finira par se décomposer, mais pas très rapidement) - ils sont principalement fabriqués à partir de plantes et finalement l'option la moins pire que nous ayons pu trouver sur laquelle nous pourrions également imprimer. »

Nous avons parlé avec Roshan par voie numérique pour en savoir plus.

Avec qui avez-vous travaillé pour l'art des nouveaux sacs ?

Patrick Hruby—un gars vraiment talentueux qui est maintenant au LA Times ! Nous lui avons demandé des dessins de chaque mélange ainsi que de chaque origine. Les dessins d'origine unique sont des sites du patrimoine mondial de l'UNESCO dans ces pays.

Nous sommes intrigués par "l'imprimante de pantalons fantaisie" ! Pouvez-vous nous en parler?

Après de nombreuses recherches sur Google et de nombreux appels, nous avons découvert que l'IntoPrint SP1360 pourrait bien vérifier beaucoup de nos cases. Nous avons trouvé un endroit dans le comté d'Orange qui les a vendus et leur a envoyé tout un tas de sacs à tester. Différents matériaux, différents fournisseurs, etc. Finalement, cela a fonctionné avec seulement quelques types de sacs différents, mais nous avons été très impressionnés par le Biotre.

Le temps d'impression est-il assez long pour une course de café ?

Pas vraiment. Nous pouvons imprimer beaucoup à la fois et c'est un peu plus rapide que de sortir un sac, d'imprimer des étiquettes, de coller l'étiquette dessus, puis d'obtenir un timbre dateur et de tamponner à la main chaque sac. Maintenant, c'est juste ctrl-p. Tout, y compris la date de torréfaction, est imprimé directement sur les sacs.

Le recommanderiez-vous à d'autres torréfacteurs à la recherche d'une solution écologique ?

Je ne dirais pas que c'est écologique. C'est l'option la moins pire que nous ayons pu trouver. Nous tenons vraiment à éliminer les déchets à usage unique et c'est un domaine où nous pensions pouvoir éliminer quelques déchets. Je pense donc que c'est une bonne option même si l'imprimante n'était pas bon marché. J'ai vu d'autres solutions, probablement meilleures, en ce qui concerne les emballages, qui seraient probablement plus respectueuses de l'environnement (en pensant aux canettes et au verre, mais chacun d'entre eux a ses problèmes, bien sûr, mais au moins vous pouvez certainement les recycler n'importe où) . Je pense que nous demandons beaucoup d'emballages de café et qu'il n'y a pas de grande solution. Il doit protéger le café. Il doit être livrable. Il doit être suffisamment flexible pour proposer différentes options de café. Il faut que ce soit joli. Il doit tenir debout et bien paraître sur une étagère. Il doit être fabriqué de manière à faible émission de carbone (peu importe que tout ce matériel soit fabriqué à l'étranger et que l'empreinte carbone de son simple acheminement jusqu'à nous est énorme), mais doit également avoir la capacité d'être recyclable ou compostable. Et en quelque sorte avec tout ce dont il a besoin pour être durable. Beaucoup de ces besoins sont en conflit les uns avec les autres, donc je pense que pour les torréfacteurs soucieux de l'écologie, vous devez en quelque sorte choisir votre poison et vivre avec.

Je veux revenir au sac sans valve et demander comment dites-vous à vos clients de conserver leur café à la maison. Dans le sac? Dans un conteneur ?

Nous mettons tout en œuvre pour que les clients apportent leurs propres conteneurs. Miir en a un très bon. Nous vendons les Airscape. Nous offrons même d'énormes rabais aux personnes qui apportent leurs propres contenants - nous remplirons leur contenant avec une livre de café pour un dollar de moins que le prix du sac de 12 oz. Nous pensons vraiment que c'est la meilleure offre de café. Mais je pense que vous rencontrez les mêmes problèmes avec les conteneurs que vous rencontrez avec les tasses : la plupart des gens ne veulent tout simplement pas prendre la peine d'apporter leurs propres tasses/tasses/récipients. Même avec cette réduction ridicule.

Dans votre article de blog, vous avez mentionné la possibilité d'imprimer le visage de quelqu'un sur un sac - c'est excitant que vous ne soyez pas limité à un tirage minimum. Maintenant que vous imprimez à la demande, quels types de projets voyez-vous dans le pipeline ?

Personne ne nous a encore proposé d'imprimer le visage sur un sac. Je suis très triste à ce sujet. Mais dans le passé, nous avons fait du café pour des mariages où les mariés voulaient donner des sacs de café à leurs invités et nous mettions une petite étiquette dessus. Maintenant, nous pouvons mettre leurs visages sur le sac ! Je peux voir de petits cafés qui veulent une meilleure option d'étiquetage blanc en utilisant notre système pour des sacs plus agréables au-delà d'un sac noir avec une étiquette blanche collée dessus. Je pense aussi que les types créatifs pourraient l'utiliser comme un moyen de promouvoir leur travail de conception graphique en proposant un design pour les sacs, puis en l'envoyant aux clients, etc.

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Zachary Carlsen est co-fondateur et rédacteur en chef de Sprudge Media Network.