L'industrie de la boulangerie est-elle prête pour la législation 2023 sur le gaspillage alimentaire ?

08-juin-2023 - Dernière mise à jour le 08-juin-2023 à 11h07 GMT

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Environ un tiers de toute la nourriture produite dans le monde est gaspillée : cela équivaut à environ 1,3 milliard de tonnes de céréales qui ne quittent jamais la ferme, sont perdues ou gâtées lorsqu'elles sont transformées en produit final ou jetées avant d'atteindre le consommateur. . Le Fonds mondial pour la nature affirme que cela représente suffisamment de calories pour nourrir chaque personne sous-alimentée de la planète.

Selon le chien de garde des déchets alimentaires Wrap, 680 000 tonnes de déchets de boulangerie « évitables » au Royaume-Uni sont jetés chaque année pour un coût de 1,1 milliard de livres sterling, dont environ 80 % proviennent d'emballages qui ont été ouverts mais non terminés.

Mais les déchets de boulangerie ne sont pas seulement une préoccupation sociale ou humanitaire - c'est une préoccupation environnementale. Lorsque les déchets alimentaires sont mis en décharge, ils pourrissent et libèrent du méthane, un gaz à effet de serre 25 % plus puissant que le CO2 pour piéger la chaleur dans l'atmosphère et contribuer au réchauffement climatique.

D'où la loi sur l'environnement, adoptée par le gouvernement en 2021, mais entrée en vigueur cette année, obligeant les entreprises à séparer les déchets alimentaires de leurs déchets généraux et à les faire collecter séparément.

La législation soutient l'engagement du gouvernement envers les objectifs de développement durable (ODD) de l'ONU, un ensemble de 17 objectifs interdépendants conçus pour servir de «plan directeur partagé pour la paix et la prospérité pour les personnes et la planète, maintenant et à l'avenir». L'objectif 12 est de réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici 2030.

Toutes les entreprises britanniques devront se conformer à la nouvelle légalisation, mais celles qui seront les plus touchées se situeront dans les secteurs de la vente au détail, de l'hôtellerie, de la santé et de l'éducation, qui produisent un volume beaucoup plus élevé de déchets alimentaires.

La nouvelle légalisation stipule que :

Selon le dernier point, l'inconvénient est un autre surcoût indésirable en ces temps de resserrement de la ceinture. De plus, vous devrez également remplir une déclaration annuelle de déchets détaillant la quantité de déchets qu'ils ont éliminés.

Cependant, Nathan Gray, responsable de la durabilité chez Reconomy, pense qu'il y a un avantage.

"Il est possible que le tri des déchets ait un effet positif sur vos coûts", a-t-il déclaré.

"Généralement, les déchets alimentaires sont assez lourds, donc les jeter parmi vos déchets généraux peut augmenter les coûts. Une fois séparés, vos déchets généraux devraient être beaucoup plus légers.​

"Les déchets alimentaires séparés, par exemple, sont jusqu'à cinq fois moins chers à éliminer par kilo. Par conséquent, vos déchets généraux seront non seulement plus légers, mais globalement moins chers à éliminer."​

Un audit des déchets peut également être bénéfique pour vous aider à détailler les déchets sortants afin que vous puissiez décider comment mieux gérer vos processus.

Selon Gray, certaines entreprises peuvent être moins préparées à la nouvelle législation que d'autres – en particulier les petites entreprises qui ont peu d'expérience en matière de gestion durable des déchets.

Alors, que devriez-vous commencer à faire ?

Séparez les déchets alimentaires dans un bac différent pour la collecte. Un bac à déchets alimentaires supplémentaire sera nécessaire en plus de mettre en place une nouvelle journée de collecte.

S'abstenir d'utiliser des macérateurs ou des digesteurs liquéfiants car ceux-ci sont désormais totalement interdits.

Les déchets alimentaires ne doivent pas être envoyés à la décharge mais envoyés au recyclage par compostage ou digestion anaérobie. Un composteur transforme efficacement les déchets alimentaires en engrais très efficace qui peut ensuite être utilisé pour cultiver des fruits et légumes frais conformément aux principes circulaires.

"En règle générale, des ressources minimales sont nécessaires pour faire fonctionner un tel appareil", a déclaré Gray.

"Seulement environ 15 à 20 minutes de travail sont nécessaires par jour, alors que le coût de fonctionnement du composteur n'inclurait que des" agents de charge "bon marché, tels que des copeaux de bois et du marc de café, ainsi qu'une alimentation électrique minimale."

Un autre exemple est le séchoir à déchets alimentaires Eco-Smart. Un cycle de séchage nocturne réduit le volume des déchets de 80 %, les transformant en une poudre stérile qui peut être utilisée pour générer de l'énergie à partir du biogaz.

La prévention est évidemment le meilleur scénario - ne pas créer de déchets en premier lieu.

Transformez d'anciens produits en nouveaux : transformez du pain ou des viennoiseries invendus en une tranche de pain et de beurre (un jeu de pudding au beurre ou de pain perdu) ; ou incorporer des gâteaux simples dans une bagatelle et d'autres desserts en couches. Plusieurs détaillants britanniques suivent cette pratique en transformant le pain invendu en pain à l'ail congelé.

Ingrédients recyclés : la boulangerie française La Panetière des Hameaux a mis au point une recette de biscuits à base de chapelure fabriquée à partir de pains invendus. Au cours de sa première année, la boulangerie a réussi à économiser environ 111 kg de pain gaspillé. De même, Gail's Bakery crée des déchets de pain à partir de pains au levain d'un jour.

Vendez des restes de pâtisserie à prix réduit.

Collaborez avec d'autres : comme Earth & Wheat, un service à guichet unique qui sauve les produits de boulangerie bancals et excédentaires du gaspillage au point de production et les livre frais à la porte du consommateur.

Les entreprises au Royaume-Uni seront tenues de suivre la hiérarchie des déchets alimentaires et de boissons telle que définie par le gouvernement.

Il s'agit d'une politique de conformité en huit étapes, une étant la meilleure et huit, la pire. Les options 1 à 4 fournissent des conseils sur la manière de prévenir le gaspillage alimentaire tandis que les options 5 à 8 sont requises par la loi :

"L'introduction de cette nouvelle législation sur les déchets alimentaires posera un défi aux entreprises alors qu'elles courent contre la montre pour mettre de l'ordre dans leurs processus", a déclaré Gray.

"Cependant, s'ils sont correctement mis en œuvre, ils pourraient ouvrir la voie à un avenir plus durable et neutre en carbone."​

Le Pays de Galles est plus proche de la mise en œuvre de ces règles que l'Angleterre. Actuellement, la légalisation de la ségrégation des déchets alimentaires au Pays de Galles devrait entrer en vigueur à partir d'octobre 2023. La date officielle pour l'Angleterre n'a pas encore été révélée.

Cependant, commencez à planifier dès maintenant votre meilleur itinéraire. En mettant en place des mesures pour se conformer à la législation, vous minimiserez vos frais d'élimination par des tiers et ferez votre part pour promouvoir le changement à long terme dont notre planète a besoin.

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